接着，沈烟逐渐地往米粉中倒入适量的清水，一边用搅拌工具不断地搅拌，一边观察着面团的状态。她知道，水的添加量需要掌握得恰到好处，既不能太多导致面团变得粘稠，也不能太少使其干硬无法揉捏。
沈烟用手指轻轻拌动着面团，感受其中水分的均匀分布。
当面团开始形成，并且没有明显的干粉状况时，她停止了水的添加，开始着手揉面。
她将手掌稍微擦湿，然后用手掌的力量将面团往前推、往后拉，不断地反复揉捏，直至面团变得光滑柔软、富有弹性。
这个过程需要耐心和技巧，沈烟不断调整着力度和速度，以确保面团能够充分发展出面筋，使得最终的干米粉口感更好。
经过一段时间的揉捏，当面团表面光滑细腻、手感柔软有弹性时，沈烟满意地停下了动作。
她将面团盖上湿布，静置一段时间，让面团充分休息，让其中的面筋得到充分发酵。